Kulturerben
„Es gibt die Unterscheidung zwischen „bio und konventionell“. Vergessen wir nicht, dass es auch Kulturgüter mit langer Vergangenheit gibt – sie sind es, die sich das Prädikat „Naturprodukte“ im wahrsten Sinne des Wortes verdienen!“
Auf Grund der technischen und wirtschaftlichen Umbrüche die uns in den letzten Jahrzehnten überall erfasst haben, sind naturnahe Wirtschaftsformen aus verschiedensten Gründen stark gefährdet. Der gesamte Herstellprozess solcher Kulturgüter ist in den Alpen mühsam und zeitaufwendig.
Diese Unikate werden nur in sehr kleinen Mengen hergestellt, daraus resultieren wesentlich höhere Herstellkosten für derartige Käseunikate.
Kulturgüter sie sind heiß begehrt in der Spitzengastronomie, in Feinkostläden, etc. Es sind Konsumenten, die natürliche und traditionell hergestellte Produkte schätzen. Sie fördern unsere Kulturgüter und sind bereit, einen entsprechenden Abnahmepreis für diese Naturprodukte zu bezahlen. Vor allem dann, wenn deren Geschichte nicht frei erfunden ist und die Hersteller auch mit einer entsprechenden Wertschöpfung unterstützt werden.
Nun vernetzen sich Regionen aus Europa mit gleichen Interessen, um Erfahrungen auszutauschen und sich gegenseitig zu unterstützen.
Ein weiteres Beispiel für eine naturnahe Wirtschaftsweise mit langer Vergangenheit in den Alpen Europas ist die Gemeinschaft Valle del Bitto, die von Slowfood unterstützt wird. |  |
www.formaggiobitto.com |
Im Sommer 2007 fand ein Treffen in der Valtellina (Lombardei) mit den Alpbewirtschafter statt. Dort wird der berühmte Bitto hergestellt. Auf Grund von Nachahmungen und den daraus resultierenden Wertschöpfungsverlusten sowie dem Eingriff in über Generationen überlieferte Herstellungsverfahren hat Slowfood nun die Initiative ergriffen um diese besondere Tradition zu bewahren. Mehr Infos unter www.formaggiobitto.com
Fotos: Alpbewirtschafter der Region Valtellina-Gerola, DI Giovanni Vassena, "Käseladen Ciapponi", Josef Gintersdorfer - "Senner Joe"Fotos von: www.sysaworld.com und DI Giovanni Vassena
